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詳細資料ISBN：9789573329701 叢書系列：玩味 規格：平裝 / 208頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介全能料理名廚保師傅私藏食譜首度公開！ 在台灣料理界無人不知、無人不曉的超級名廚「保師傅」，他細膩、講究又充滿創意的做菜手法，不但備受日本時尚設計大師三宅一生、台灣烹飪泰斗傅培梅的讚賞，連歷屆總統和企業名流也都是他的常客，並數度擔任國宴主廚。想學做菜？跟著保師傅準沒錯！ ●軟趴趴的雞肉如何變身「好吃到眼淚都要流下來」的白斬雞？ ●三招「牛肉基本法」就能讓牛肉變得又滑又嫩？ ●沒有添加物又好吃的蝦仁，原來是要靠「上漿」？ ●首度公開的「秘製紅油」，讓每道菜的美味都加倍？ ●不靠老滷加持，獨家速成老滷鍋就算拿來開店也沒問題？ ●番茄炒蛋不要濕答答，利用蛋液來「勾芡」是美味關鍵？ ●在餡裡「打水」，就能做出肉香十足、肉汁滿溢的超美味餛飩？ ●炒飯要用冷飯、熱飯，還是冰過的飯？美味全靠一點訣？ 保師傅累積數十年經驗淬煉出來的專業心得，使得本書中所傳授的都是真正經得起考驗的料理訣竅！從年菜、家常菜，到經典菜和簡便小吃，六十道以上保師傅的獨門食譜，保證讓你家餐桌天天都上演色香味俱全的美食饗宴，從今以後，你就是大廚！作者簡介王瑞瑤 全台灣資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。二十多年前是自由時報消費版的掌門人，十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。 因為採訪，而與飯店大主廚曾秀保共結連理，朋友戲稱：從今以後連躺在床上也能跑新聞。《大廚在我家》正是兩人第一個愛的結晶。 想看王瑞瑤的文章 －請訂閱中國時報，翻看週六《旺到報》吃喝玩樂專刊； －請上網中時電子報，搜尋美食部落格《想吃的美寶》； －請購買本書和時報文化出版《想吃》一書。 想聽王瑞瑤談美食 －請準時收聽每周一早上七時至八時的103.3中廣流行網《蘭萱時間》。封面攝影∕高政全 現任《明報周刊》攝影副主編，曾任《中國時報》攝影記者。 用鏡頭捕捉人物精準動人，曾榮獲曾虛白新聞攝影獎、吳舜文專題新聞攝影獎等。全能料理名廚∕曾秀保 出身川菜世家，父親為川菜大師曾少林。十六歲走進廚房，跟著首席川揚大師王玉璋學習點心；進入亞都飯店，開始接觸湘菜與江浙料理，並前往香港天香樓，拜杭州菜大師韓桐椿為師，學得正宗的杭菜技法，進而升任飯店行政主廚。另涉獵法國料理的基本技巧，還遠赴泰國皇室酒店觀摩道地的泰國香料與味道。 對味道、食材均深感興趣，將中華料理的細膩手法，充分運用在開胃小菜裡，獨創梅汁番茄，引進糖心燻蛋，如今全台都流行。受到日本設計大師三宅一生，以及台灣烹飪泰斗傅培梅女士的高度讚賞，歷屆總統、企業名流皆是常客。 曾擔任香港美食之最大賞、國際牛肉麵節、台北廚王爭霸、中華民國技能競賽，以及中華民國國宴主廚，並赴南非、汶萊、馬來西亞進行廚藝指導，現任國家級中餐檢定等評審，另著有《涼涼的吃麵》。 |
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資料來源：博客來
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